Alla ätbara växter i Sverige

Här får du en översikt över de vanligaste växterna i Sverige som är ätbara. Vi berättar om allt från örter och bär till svampar och vilda växter.

Örter och kryddväxter

I Sverige finns många örter som passar för matlagning. En del odlas i trädgården, andra växer vilt.

Gräslök

Gräslök är vanlig i svenska trädgårdar. Den smakar milt och fräscht, och passar att strö över potatis och ägg eller blanda i såser och dressingar.

Persilja

Persilja är mycket vanlig. Den har frisk, pepprig smak och passar till kött, fisk och grönsaker. Den fungerar också bra i såser och sallader.

Dill

Dill har en frisk och lätt söt smak och är en klassisk svensk krydda till potatis, fisk och kräftor. Färsk dill är vanligast på sommaren, men den kan frysas in och användas året runt.

Timjan

Timjan smakar varmt och kryddigt, med inslag av citron och peppar. Den tål kyla och är lättodlad. Den används ofta i grytor, kött- och kycklingrätter, marinader och soppor.

Oregano

Oregano har en stark och aromatisk smak. Den passar särskilt bra i tomaträtter som pizza och pastasåser, men även till grillat kött och grönsaker.

Citronmeliss

Citronmeliss doftar milt av citron och smakar friskt med ton av mynta. Den används ofta i te, desserter, fruktsallad och drycker. Använd bladen färska då smaken försvagas vid torkning.

Pepparmynta

Pepparmynta smakar friskt och svalt. Den används ofta i drycker som lemonad, men också i desserter, bakverk, yoghurt och glass.

Grönsaker

Många av dessa grönsaker kan odlas i trädgård eller på balkong.

Morot

Morot är en av de mest odlade grönsakerna. Smaken är söt och mild och blir ännu sötare efter första frosten. Används ofta i bakverk, soppor och grytor.

Potatis

Potatis är en basvara inom svensk matlagning. Den har en mild smak och kan tillagas på många sätt, såsom kokt, stekt, mosad eller ugnsrostad.

Kål

Kålväxter är tåliga och näringsrika. Vanliga sorter är vitkål, rödkål, grönkål, blomkål och broccoli. Kål används ofta i soppor, sallader och ugnsrätter. På bilden syns vitkål.

Rödbeta

Rödbetan har en söt och jordig smak, och kan användas färsk, kokt, rostad och inlagd. Den används ofta i sallader, soppor och ugnsrätter.

Purjolök

Purjolök har en mild, söt löksmak och används ofta som bas i soppor, gratänger och grytor. Den vita delen är mest smakrik, men även de gröna bladen går att äta.

Tomat

Tomater smakar friskt, sött och lätt syrligt. De kräver sol och värme och trivs i växthus eller på skyddad plats. Används ofta i sallader, pastasåser, grytor och på pizza.

Gurka

Gurka smakar friskt och milt. Den växer snabbt i växthus och används ofta i sallader, på smörgås och i kalla såser.

Läs mer: Gurka: Odlingstips och skötselråd (Guide)

Spenat

Spenat smakar milt och lite nötigt. Används ofta i sallader, pajer, pastarätter och smoothies, och kan ätas rå eller tillagad.

Pumpa

Pumpa har en mild, söt smak och används både i matlaning och bakverk. Kärnorna går att rosta och ha som snacks, och sorter som butternut och hokkaido är särskilt populära att odla i Sverige. Ett evenemang där lokala odlare ställer ut och visar upp sina pumpor på är Ölands skördefest.

Läs mer: Pumpa: Odlingstips och skötselråd (Guide)

Sockerärtor

Sockerärtor har en söt och krispig smak, och de kan ätas både råa och tillagade. Färska sockerärtor passar i bland annat sallader, wok och som tillbehör till fisk och kyckling. De är som godast när baljorna fortfarande är unga och möra.

Bär

Bär finns både vilt i skogen och som odlade buskar i trädgårdar.

Blåbär

Blåbär finns i både trädgårdar och skog, och har en söt, frisk och något syrlig smak. De kan bland annat användas i pajer, smoothies, sylt och bakverk.

Lingon

Lingon växer vilt i stora delar av Sverige, och de är vanligast att hitta i tallskogar. De har en frisk och syrlig smak, och används ofta som tillbehör till klassisk husmanskost som köttbullar och blodpudding. Lingon kan också göras till sylt, gelé eller saft.

Hallon

Hallon har en söt, frisk och aromatisk smak. De växer både vilt i skogsbryn och finns även som odlade buskar i trädgårdar. Hallon används ofta i efterrätter, sylt, bakverk och smoothies.

Vinbär (röda, svarta, vita)

Vinbär finns i rött, svart och vitt. De röda är syrligast, de svarta har en mer djup och kraftig smak, medan de vita är mildast och sötast. Vinbär används bland annat till saft, gelé, sylt och bakverk.

Krusbär

Krusbär smakar syrligt och växer på tåliga buskar i trädgårdar och ibland i naturen. Används ofta till saft, sylt, paj och chutney.

Smultron och jordgubbar

Smultron och jordgubbar är klassiska svenska sommarbär med en söt och aromatisk smak. Smultron växer vilt på soliga ängar och vägkanter, medan jordgubbar odlas i trädgårdar och på fält. De används i desserter, sylt och bakverk, och äts ofta färska med grädde.

Hjortron

Hjortron växer på myrar, främst i norra Sverige, och är eftertraktade. Smaken är söt med lätt syra. Används ofta till sylt, efterrätter och ostbrickor. De är svåra att odla och plockas oftast vilt.

Tranbär

Tranbär är små, röda och mycket syrliga bär som växer på myrmarker i norra och mellersta Sverige. De används ofta till juice, gelé och bakverk, men de kan också torkas och blandas i müsli eller bröd.

Träd och buskar

Många träd och buskar ger ätbara frukter, nötter eller blad.

Äpple

Äpple är den mest odlade frukten i Sverige och finns i hundratals sorter. Frukten har en frisk, söt eller syrlig smak beroende på sort och mognadsgrad. De används i allt från pajer, mos och kakor till must och sallader.

Päron

Päron trivs bäst i södra Sverige där klimatet är mildare. De har en söt och saftig smak, och en len konsistens. Päron kan ätas färska, bakas i paj eller kokas till marmelad.

Körsbär

Körsbär finns i både söta och sura sorter. De söta sorterna äts färska eller används i bakverk, medan de sura passar bättre till sylt, saft och paj.

Plommon

Plommon har en söt och fyllig smak och mognar under sensommaren. Frukten kan ätas färsk och används ofta till sylt, marmelad och desserter.

Hassel

Hassel är en buske eller ett litet träd som ger ätbara hasselnötter. Den växer vilt i södra och mellersta Sverige och finns ofta i skogsbryn och lundar. Hasselnötter har en mild, nötig smak och används bland annat i bakverk, godis, müsli och matlagning.

Fläder

Fläder är en stor buske vars blommor och bär båda kan användas i mat och dryck. Blommorna används till saft, te och sirap och har en söt och blommig smak. Bären är mörklila och ska alltid kokas, råa bär ger normalt magbesvär. Kokta bär används till bland annat saft, marmelad och vin.

Rönn

Rönn är ett vanligt träd i Sverige och dess bär är bittra i rå form men ätliga efter tillagning. De används ofta till gelé, saft eller sylt.

Vilda växter

I Sverige finns många ätbara vilda växter att plocka. Här är några vanliga exempel.

Brännässla

Brännässlan är en av de mest näringsrika vilda växterna i Sverige. Den är rik på järn, kalcium och vitaminer, och smakar milt örtigt efter tillagning. Den används ofta till soppor, te, stuvningar och pannkakor.

Maskrosblad

Maskrosblad är ätliga och har en lätt besk smak, särskilt när de blivit äldre. De växer över hela landet och är vanliga på gräsmattor och ängar. Unga blad smakar bättre (det vill säga mildare) och passar bra i sallader, smoothies eller som tillbehör till fisk.

Ramslök

Ramslök har en stark smak som påminner om vitlök, och växer vilt i fuktiga lövskogar, främst i södra Sverige. Bladen används färska i bland annat pesto, soppor och såser, eller som ersättning för vitlök i matlagning.

Älgört

Älgört växer vilt längs diken och fuktiga ängar i hela Sverige. Den har en söt, blommig doft som påminner om honung och mandel. Blommorna används till saft, te och smaksättning av desserter, medan bladen ofta används som örtte.

Groblad

Groblad har en mild, något nötig smak och växer på stigar, gräsmattor och ängar. Unga blad kan ätas råa i sallader eller kokas som spenat. Groblad används även som örtte och har traditionellt lagts på sår och insektsbett.

Ätbara svampar

I Sverige finns mycket svamp under sensommar och höst. Här är några vanliga matsvampar.

Kantarell

Kantarellen är en av Sveriges mest uppskattade svampar. Den har en gyllengul färg och en kraftig, aromatisk doft. Smaken är mild men rik, med en lätt pepprig ton. Kantareller växer i både barr- och lövskogar, ofta i mossa eller längs stigar. De är goda stekta i smör, i såser, stuvningar och på smörgås.

Läs mer: Att odla kantareller: Kan man göra det?

Karljohansvamp

Karljohansvampen, eller stensoppen, är en stor och köttig svamp med mild och nötaktig smak. Den växer i både barr- och lövskog, ofta under gran och björk. Karljohansvamp passar bra i bland annat pasta, soppor, risotto och grytor.

Blodriska

Blodriskan är en orangefärgad svamp med mild och nötig smak. När man bryter den rinner en rödaktig vätska från hatten, därav namnet. Den växer i barrskog, ofta under tall, och trivs bra i sandig mark. Blodriska kan ätas stekt, inlagd eller användas i svampstuvning.

Fjällig bläcksvamp

Fjällig bläcksvamp är en hög och tunn svamp med vit, fjällig hatt som snabbt mörknar. Den är ätlig när den är ung och vit, men måste tillagas direkt efter plockning eftersom den snabbt löses upp till svart vätska. Smaken är mild och fin, och svampen passar i soppor, stuvningar och omeletter. Den växer i gräsmattor, parker och vägkanter under hösten.

Tips för plockning och tillagning

Så här plockar och tillagar du växter och svamp på ett säkert sätt.

• Plocka bara växter och svampar som du känner igen.
• Använd gärna en bra fältbok eller app för att identifiera växterna innan du plockar dem.
• Plocka inte växter som växer nära hårt trafikerade vägar eller andra förorenade områden.
• Tvätta växterna noggrant innan du äter dem.
• Tillaga växter som är beska eller giftiga i rå form.

Ett tips för att få i sig växter som är i säsong är att prenumerera på en färdigplockad matkasse. Hos webbsidor som Mellisdags hittar du jämförelser av matkassar som tydligt visar skillnaderna mellan de olika alternativen, inklusive vad de kostar.